七色の食卓を

わたしたちが食べているものには、必ず色がついています。
野菜でいえば、トマトやニンジは赤、カボチャは黄色。緑はたくさんあります。キャベツ、レタス、ホウレンソウや小松菜といった青菜、ピーマン、きゅうり、パセリなど。
白も結構あります。ハクサイ、ダイコン、カブ、タマネギ、ハス、モヤシ、エノキダケ。関東ではネギも白のうちに入るでしょう。関西では、九条ネギのように青いネギが好まれます。
茶色は、ゴボウ、シイタケ、タケノコ。紫は、ナス、紫タマネギ、紫キャベツ。黒はゴマ。これで七色。
果物にも、リンゴやカキは赤、バナナやパイナップルは黄色、ミカンは橙色、梨は白、グレープフルーツは赤や黄色、ブドウは紫色でしょうか。
野菜や果物をしっかりとることは、認知症だけでなく、高血圧、糖尿病といった生活習慣病を予防するうえで欠かせません。
そこで、食卓の彩りをちょっと意識してみましょう。毎食とはいいませんが、７色の食材が並ぶようにするといいでしょう。

スーパーの野菜売り場にいったとき、１日に３５０ｇの野菜をとりましょうというのぼりがたっていました。これは野菜売り場の宣伝ではなく、１日に野菜を３５０ｇ、果物を２００ｇとりましょうという健康づくり運動のひとつです。野菜や果物を毎日これだけとっていると、さきほど述べた病気になりにくいことがわかっています。
野菜を３５０ｇとろうとすると、ニンジン１本で１００ｇ、きゅうり１本で１００ｇ、キャベツの大きな葉１枚で１００ｇです。果物は、バナナ１本で９０ｇ、リンゴは１個２５０ｇ。これは目安ですが、１日にこれだけの量ととらなければいけません。結構な量です。
しかし、グラム表記ではなかなかわかりにくいので、食卓に野菜が入った料理を５皿、果物を２皿とりましょうといっています。これを略して「ベジフル７」。
野菜料理でいえば、ホウレンソウのおひたし、ピクルス、野菜の煮物などを常備するといいでしょう。野菜炒め、肉じゃがといった野菜が入った料理を食卓に乗せることです。週刊文春（８月１６日・２３日合併号）で認知症を防ぐ１週間のメニューを紹介しましたが、野菜やキノコを使った料理がたくさんあります。それに果物をとるようにしましょう。

最近アメリカから興味深い報告がありました。
それは赤身肉についてです。
お肉の色を考えたことがありますか。牛肉や羊の肉は赤、豚肉はピンク、鶏肉は白、もしくは黄色。
赤身肉をたくさんとっている人は、死亡率も高く、がんや心臓病になりやすいというものです。このデータは、医療従事者や看護師を対象に２０年以上にわたって調べたものです。赤身肉、その加工食品（ハンバーガー、ベーコンなど）を毎日食べている人は死亡率で１３・３％増加し、心臓病は１８〜２１％も高かったのです。
肉を食べるなら、赤い肉より白い鶏肉がお勧め。アメリカ人のように毎日ハンバーガーを食べる人はいないと思いますが、肉に偏ることなく、魚を食べましょう。